Pasen staat voor de deur en daar hoort een mooi gerecht met lamsvlees bij. Als kruid gebruiken we dan het liefst rozemarijn. Een culinaire combinatie die succes garandeert.
Eerst iets over braadtijden van een lamsbout. In de oven op 225 graden. Per 500 gram vlees (inclusief bot) zijn deze:
Rosé – 10 minuten
Medium – 13 minuten
Gaar – 20 minuten
Daarbij moet altijd 20 minuten worden opgeteld. Dus als volgt: een bout van 2 kg die men rosé wil hebben, gaat 4×10 minuten=40 minuten in de oven, plus 20 minuten. Totaal derhalve 60 minuten.
Gebraden lamsbout met knoflook en rozemarijn (de klassieker) – circa 6 pers
Ingrediënten
- 1 lamsbout van ongeveer 2 kg
- 1 teentje knoflook
- Handje verse rozemarijn, alleen de blaadjes
- Paar losse takjes rozemarijn
- ½ citroen
- Olijfolie
- Zout
- Bindtouw
Bereiden
Verwarm de oven voor, stand 225 graden Celsius. Snijd voorzichtig het vlees wat los van het bot. Wrijf het vlees in met de halve citroen. Maak een mengsel van de fijngehakte rozemarijnblaadjes, de knoflookteen, wat zout. Voeg hier een halve eetlepel olijfolie aan toe. Bedek de bout met het rozemarijnmengsel, stop dat ook in de delen waar het vlees wat van het bot is losgesneden. Bind vervolgens nog wat losse rozemarijntakjes op het vlees. Nu wat olijfolie in een braadslee, zorg ervoor dat de bodem goed met olie bedekt is zonder dat de bout straks gaat ‘zwemmen’. Nu mag de lamsbout erin, op weg naar de warmte. Doe deze in de oven (225 graden Celsius). Goed blijven kijken want de bout moet om het halve uur worden gekeerd.
Na afloop van de braadtijd het vlees nog even 10 minuten laten rusten voordat het wordt aangesneden.
Variaties op dit thema
Het basisrecept hierboven kan op allerlei manieren worden gebruikt. Door een paar ingrediënten toe te voegen, ontstaat een prachtig nieuw gerecht. Wat kan er zoal bij? Wederom de zuidelijke kruiden: verse salie of verse tijm. Dat laatste kruid doet het weet goed met een ander mediterrane lekkernij, de abrikoos. Neem wel gedroogde abrikozen; trouwens, verse zijn er in dit jaargetijde ook niet.
Ook heel erg lekker, voor wie de kunst van inmaken nog machtig is en dus van die heerlijke potjes in de provisiekast heeft staan: kweeperengelei. Soms te koop bij een natuurvoedingswinkel maar zelfgemaakt is en blijft het meest smakelijk. En hoe dikker de gelei is, hoe beter. Liefst een soort pasta. Wat daarmee te doen is dit: strijk op ongeveer de helft van de braadtijd de lamsbout hiermee in. Herhaal deze procedure nog een paar keer. Nog beter is het om de bout boven een mooi houtskoolvuurtje te roosteren. Maar ja, die prachtige grote vuurplaatsen met schouw, te vinden in zuidelijke landen in de keuken, hebben wij hier meestal niet. Dan toch maar de gewone oven, het wordt er ook lekker in.
Wat er overblijft voor de volgende dag
De kans is klein dat van zo’n heerlijk gerecht iets op de schaal overblijft. Maar als dat wel zo is kan daarmee een lekker, niet alledaags hapje worden bereid.
Koud lunchgerecht met restjes lamsvlees
- Stukjes lamsvlees
- Artisjokharten
- Venkelknol
- Sinaasappel
- Olijfolie
- Peper, zout
- Zongedroogde tomaat in olie
Bereiden: maak mooie plakjes of stukjes van het overgebleven vlees. Schaaf of snijd de venkelknol in zo dun mogelijke reepjes. Snijd de zongedroogde tomaat (eerst even laten uitlekken) in kleine reepjes. Pel de sinaasappel en snijd mooie plakken overdwars, halveer deze. Snijd de artisjokharten in kwarten.
Leg alles per persoon op een bord en sprenkel er wat druppels olijfolie en sinaasappelsap overheen. Serveren met even verwarmd mooi brood, een goede ciabatta bijvoorbeeld.
Wij wensen u mooie Paasdagen en veel genoegen in de keuken!