In de zomer koken wij anders dan in de winter. En als het even kan eten wij graag buiten – bij echt warm weer liefst ook niet al te ingewikkeld. De Italiaanse antipasti zijn dan zowel heel lekker als makkelijk. Bovendien is het snel te bereiden.
Om weer eens wat nieuwe inspiratie op te doen, reisden wij naar Italië. Het land waar iedereen van lekker eten houdt en waar veel en goed gekookt wordt. Pizza en pasta horen onderwijl tot het wereldmenu – er is echter zoveel meer. Al was het maar omdat in de zuidelijke landen een keur aan verse seizoensgroenten verkrijgbaar is. Die worden op veel verschillende manieren bereid en in bijna alle hotels, restaurants en trattoria’s treft men een buffet aan waarop allerlei gerechten staan. Meestal zijn dit de antipasti, letterlijk ‘dat wat voor het eten komt’. Men neemt naar believen, vervolgens wordt pasta, risotto of soep gegeten. Daarna een stukje vlees of vis. Tot besluit een koffie. Een enkeling neemt voor die koffie (niet erbij) een dessert.
Omdat het een makkelijke en ontspannen manier van koken is – er is immers veel voor te bereiden – geven wij u een paar van deze recepten. Wie daarna iets van vlees of vis serveert, heeft een complete maaltijd op tafel gezet.
Crostini di fegatini (broodjes met kippenleverpaté)
Voor 6 personen
- 4 ons kippenlevertjes
- 2,5 dl kippenbouillon
- 4 ansjovisfilets (uit blikje of pot, uitgelekt)
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 teentjes knoflook, uit de knijper
- 6 laurierblaadjes
- 2 eetlepels olijfolie (extra vergine)
- 4 eetlepels witte wijn (droog)
- 30 gram roomboter
- circa 12 sneetjes grof boerenbrood, ciabatta of stokbrood
- Zout en peper
Bereiden:
- Snijd de kippenlevers in stukken, niet te klein. Vet en zeen zo nodig verwijderen.
- Doe olijfolie in een koekenpan met zware bodem, verhit, voeg knoflook, laurierbladeren en kippenlevers toe. Wat zout en peper erbij en circa 5 minuten roerbakken op matig/hoog vuur. Het kippenlevermengsel mag aan de panbodem blijven kleven (niet teveel natuurlijk).
- Voeg de wijn toe, schraap alles los van de bodem en nog 3 minuten roerbakken totdat de wijn is verdampt. Voeg 4 eetlepels bouillon toe, laat 5 minuten doorkoken.
- Neem de pan van het vuur, verwijder de laurier en passeer het mengsel door een vleesmolen. Of even in de keukenmachine. Alles waarmee het mengsel fijngemalen kan worden, werkt. Zo’n staafmixer bijvoorbeeld.
- Spoel de kappertjes even af en snijd deze samen met de ansjovisfilets fijn. Doe dit mengsel bij de kippenlevers, samen met de boter.
- Pan met mengsel weer op het vuur, laag, en laat even sudderen tot alles mooi gemengd is en voldoende glad. Hoogstens een paar minuten. Van het vuur af, mengsel in een kom, laat afkoelen.
- Oven voorverwarmen, stukjes brood even roosteren tot deze goudgeel zijn. Moeten zeker niet hard worden, knapperig is voldoende. Neem de stukjes brood uit de oven, doop even snel in de resterende bouillon en besmeer met de kippenleverpaté.
NB: wat overblijft is ook de volgende dag nog heerlijk. Bewaren in koelkast, afgedekt met plastic folie.
Crostini di tonno (broodjes met tonijn)
Voor 6 personen
- 1 blikje tonijn in (olijf)olie van 180 gram, tonijn uitgelekt
- 1 eetlepel gesnipperde ui (wit of rood)
- 1 eetlepel peterselie (liefst bladpeterselie, heeft meer smaak)
- 1 eetlepel citroensap
- 50 gram boter, smeuïg geroerd (niet smelten!)
- wat peper, liefst wit
- 12 sneetjes grof brood (boeren), ciabatta, stokbrood (zie hierboven bij Crostini di fegatini)
Bereiden:
- Laat de tonijn goed uitlekken. Maak los met een vork en voeg ui, peterselie, citroensap en boter toe. Goed door elkaar mengen, snufje peper erbij. Geen zout want de vis is van zichzelf al voldoende zout van smaak.
- Rooster het brood in de oven tot goudgeel en wat knapperig (dezelfde procedure als daarnet). Doe het tonijnmengsel op de broodjes als deze nog warm zijn. Het lekkerste warm maar ook koud heerlijk.
Pinzimonio
Pinzimonio is een dipsaus. Alleen klinkt dat Italiaanse woord toch wat smakelijker. Meestal wordt die bij (rauwe) groenten gegeven en het is een simpele en gezonde aanvulling op alles wat er op tafel komt.
Basisrecept voor 6 personen:
- 2,5 dl goede olijfolie
- zout
- vers gemalen zwarte peper
Zout en peper in de olie, doorroeren. Klaar.
Aanvullingen die het ook lekker maken: vers gesneden (blad)peterselie erbij, met de vijzel gemalen ansjovisfilets erdoorheen.
Alle groenten doen het goed met deze klassieker. In Italië eet men veel selderij, waarmee dan de stengels bleekselderij worden bedoeld. Maar ook stukjes wortel, radijsjes, geroosterde courgette, paprika en aubergine zijn heerlijk op deze wijze.
Zet bij dit alles een mooie schaal vleeswaren: Parma ham, een lekkere salami, mortadella, gegarneerd met een paar verse vijgen. Goed brood, een fijn glas en eigenlijk bent u dan klaar voor een genoeglijke avond, lunch of brunch. Want het spreekt voor zich dat dit soort hapjes ook geschikt zijn voor die andere maaltijden. Buon appetito!